تاريخ الشواء

إنه لشرف عظيم أن أكتب هذا التاريخ عن Barbeque وخاصة حفلة الشواء الأمريكية.

لا يوجد نقص في خبراء الشواء الذين نصبوا أنفسهم. البعض يكتب بلوق. لدى البعض الآخر قنوات على YouTube. حتى أن هناك علماء شواء ينشرون كتبًا حول هذا الموضوع تحت بصمات الصحافة الجامعية. ولكن هل يعرف أي شخص حقًا من أين أتت حفلات الشواء ، وكيف اكتسب أسلوب الطهي الأصلي المفضل في أمريكا مكانته الأولى؟

الجواب المختصر: ليس حقا.

ابحث عن أي مقالة ويب عن تاريخ حفلات الشواء ، ومن المحتمل أن تحصل على تصريحات مفادها أن كلمة "شواء" تأتي إلى أمريكا من منطقة البحر الكاريبي عن طريق الفاتحين الإسبان الذين تعلموا الطهي البطيء على النار باستخدام إطار خشبي من شعب تاينو أراواك. اعتمد الإسبان الكلمة الهايتية بارباكوا التي تعني "حفرة النار المقدسة" لوصف هذه العملية واستخدموها منذ عام 1526 على الأقل ، عندما ظهرت لأول مرة في عيادة إسبانية. يعزو الكثيرون أصل الكلمة الحديثة "الشواء" إلى كلمة بارباكوا. ومن المحتمل أيضًا أن كلمة "شواء" مشتقة من كلمة تاينو-أراواك "باربيكو".  يسكن شعب تاينو ما يعرف اليوم بهيسبانيولا ، موطن جزيرة هايتي وجمهورية الدومينيكان. ما لن تقرأه كثيرًا هو أن اللحوم المختارة كانت الماعز والغزلان والتمساح و ... حفرة النار الحادة ، في الواقع.

لكن كلمة "باربيكيو" لها جذور أخرى أيضًا. استخدم شعب الهوسا في غرب إفريقيا كلمة "babbake" للإشارة إلى مجموعة متنوعة من العمليات التي تتضمن الطهي والنار. هذا التفسير له الكثير من أجله. على وجه الخصوص ، فإن حقيقة أن كلمة واحدة ذات معاني لا تعد ولا تحصى جاءت لتعريف الماضي الذي هو محفوف بالغموض اليوم مثل أصوله في الماضي البعيد.

الحقيقة هي أن تمليح اللحوم وتوابلها وتحميصها ببطء هي عملية عالمية تقريبًا ، وهي عملية ذات قيمة في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمن يبحثون عن نكهة مثالية ، ولكن لأولئك الذين يبحثون عن طرق للحفاظ على اللحوم في مناخات لا ترحم. لكن ماذا عن الشواء الأمريكي؟ هل من الممكن أن تشترك كل ثقافة على وجه الأرض في شيء وثيق الصلة بثقافتنا الوطنية؟

نعم و لا. الطهي البطيء على نار محكومة لا يخص أحدًا على وجه الحصر. ومع ذلك ، فإن ما نسميه الشواء في الولايات المتحدة هو لنا ، وإن كان عن طريق غرب أفريقيا والجامايكيين والهايتيين جلبت إلى شواطئنا رغما عنهم. قصة الشواء الأمريكية لها جذورها ، مثل كل الأشياء الأمريكية ، في العديد من الثقافات ، لكنها كانت واحدة من أكثر القصص المهمشة والمعاملة السيئة التي أعطتنا الهدية التي يحبها الكثيرون.

الشواء في الولايات المتحدة ، كما سيخبرك أي شخص تقريبًا ، هو جنوبية بشكل غريب. وفي الجنوب ، كان لحم الخنزير هو اللحم المفضل. يعود هذا إلى أقدم المستعمرات القارية ، وتحديداً فاشلة سبيكياش تأسست عام 1526 في ما سيصبح كارولينا الجنوبية. عندما مات زعيمهم وانهارت المستعمرة ، انتهى الأمر بالخنازير التي أحضروها معهم من العالم القديم في البرية.تم أخذ عبيد الإسبان من قبل قبائل الأمريكيين الأصليين ، وقاموا معًا بمطاردة وشواء الخنازير الوحشية (التي لا تزال تطارد الغابات الجنوبية).

تم طهي هذا الشواء الأمريكي المبكر في حفر محفورة يدويًا ومغطاة بالخشب الأخضر. لقد كان طهيًا بطيئًا للغاية ، وعمالة كثيفة للغاية. مع مرور الوقت ، تم تبني اللحوم البطيئة أكثر فأكثر من قبل سكان الريف الفقراء ، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المهرجانات والاحتفالات. أتقن العبيد السود هذه الممارسة بشكل خاص ، وأخذوها معهم أينما ذهبوا. في النهاية ، أسلوبهم في الأكل - عادة بدون أواني. - تم قبوله من قبل المستوطنين الأوروبيين الذين نشأوا أيضًا لتقدير نكهة واتساق اللحوم المشوية ببطء.

لفترة طويلة ، أصبح الشواء وسيلة للسود والبيض لإيجاد أرضية مشتركة. وجد السود ، قبل الحرب الأهلية وبعدها ، الكثير من الفرص لحفر الحفر وشواء الخنازير ، ولم يكن جيرانهم البيض يخجلون من دعوة أنفسهم لتناول العشاء. أصبح رجل واحد ، كولومبوس ب. هيل ، مشهورًا في دنفر ، كولورادو في الثلث الأخير من القرن التاسع عشر لإقامة حفلات الشواء التي حضرها عشرات الآلاف من الناس.

وضع ظل جيم كرو نهاية لذلك لعقود. تم سن وتنفيذ سلسلة من القوانين التي ، من بين أمور أخرى ، فرضت الفصل في جميع مجالات الحياة اليومية تقريبًا. في ظل هذه القيود اللاإنسانية ، حتى مجرد كسر الخبز مع زميلك الرجل كان غير قانوني إذا كان لون بشرتك مختلفًا. قانون الحقوق المدنية لعام 1964 وضع حدًا لمثل هذا التمييز. على الرغم من أنه لم ينهي العنصرية بطريقة سحرية ، إلا أنه جعل من القانوني الاستمتاع بالشواء معًا من قبل الجميع.

في هذه المرحلة ، اختطف السكان البيض في الضواحي حفلات الشواء إلى حد ما ، والذين غالبًا ما يخلطون بين الشواء الحقيقي ورمي النقانق على موقد غاز (ليسوا نفس الشيء). على الرغم من أننا لا نريد أن نأخذ أي شيء بعيدًا عن أي شخص بأي وسيلة ، فقد أردنا فقط تذكير الجميع (بما في ذلك أنفسنا!) من أين جاء التقليد الجميل للشواء الأمريكي ، وشعرنا أنه لم يكن هناك وقت أفضل من Black History Month القيام بذلك.

يعتبر الشواء ، على الأقل تاريخياً ، عملاً شاقاً: حفر الحفر ، وتقطيع الأخشاب ، وذبح الحيوانات وتجهيزها ، والتعامل مع الحرائق المنخفضة الحرائق. يتيح لك MAK الاستمتاع بثمار تلك الأشياء دون العمل الشاق والمسبب للعرق والذي كان يشكل في السابق حاجزًا كبيرًا أمام دخول أمتنا الماضي المحبوب.

تصنع معظم العلامات التجارية الأمريكية مشاوي الشواء في الصين. 

هناك الكثير من منتجات المصنع لشواية الفحم وشواية الغاز وشواية الكريات للأمريكيين. تخدم هذه المصانع دائمًا علامة تجارية رئيسية واحدة أو اثنتين لجميع قدراتها الإنتاجية. لكن ليس لديهم القدرة على تصميم مشاوي على الطراز الأمريكي. فقط TEKL يعرف اجتماعات الشواء.

كانت شركة TEKL واحدة من أفضل موردي الشوايات في الصين مع الشركة المصنعة والخدمات المهنية. يتم دائمًا شحن ملحقات الشواية مع الشوايات دون أي مشكلة.