كيفية اختيار الفحم للشواء？

الفحم هو أكثر الأشياء اليومية شيوعًا ، مع تقدم الطاقة الحديثة وتنوعها ، أصبح مصدرًا مناسبًا للتدفئة. غالبًا ما نتعامل مع الفحم ، لكننا لا نذهب أبدًا للدراسة ، واعتدنا عليه ، فهو مجرد فحم. لكن فكر في الأمر جيدًا ، فلماذا يكون هناك فحم؟ ما هو استخدام الفحم؟ من أين يأتي الفحم؟ لماذا لا تحرق الأخشاب بدلاً من التورط في مشكلة صنع الفحم من الأخشاب؟ هل يمكن تحويل كل الأخشاب إلى فحم؟

نشأ فهم الفحم واستخدامه من إتقان واستخدام النار. عندما اكتشف البشر أن الفحم ، وهو جسم صلب أسود ترك بعد حرق الأخشاب حتى مغطى بالرمال يمكن أن يستمر في الاحتراق والحرق مرة أخرى بقوة أكبر وبدون دخان ، دخل البشر تاريخ صنع الفحم واستخدامه.

بشكل عام ، تفقد الأخشاب الرطوبة عند حوالي 100 درجة مئوية وتجف تدريجيًا. في حالة نقص الأكسجة وارتفاع درجة الحرارة ، التحلل الحراري لتوليد الماء وثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون والمواد المتطايرة الأخرى ، أخيرًا احصل على الفحم المتبقي. درجة الحرارة الحرجة لكربنة الخشب هي 273 ± 25 ℃ ، والتي دونها يجب أن يكون للخشب تدفئة خارجية لمواصلة درجة الحرارة حتى الكربنة. عند الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، يتحول التفاعل الماص للحرارة إلى تفاعل طارد للحرارة ، ويمكن الاعتماد على التسخين لمواصلة الكربنة.

طريقتان لصنع الفحم ، أحدهما تسخين وتجفيف المادة الخام أولاً ، ثم تحقيق الكربنة ، بعد الكربنة ، ومحكم الإغلاق وإبقاء الهواء خارجاً للتبريد. الآخر ، عندما تكتمل عملية الكربنة تقريبًا ، يجعل الفحم الأحمر الساخن يتلامس مع الهواء ، ويستخدم احتراق المواد المتطايرة بالتحلل الحراري لإجراء التكرير بدرجة حرارة عالية ، ثم يتم غلقه وإبقاء الهواء خارجًا للتبريد. سطح الفحم الذي يتم الحصول عليه من الطريقة الأولى أسود ، لذلك يسمى الفحم الأسود. الطريقة الأخيرة للفحم المحتوي على الكربون الثابت أعلى ، والرماد الأبيض المتبقي على السطح ، والذي يُطلق عليه اسم الفحم الأبيض ، هو طريقة تقليدية صينية أصلية.

في الوقت الحاضر ، يبدو الفحم المضغوط أكثر شيوعًا ، وهو أيضًا نوع من الفحم الأسود ، فحم طبيعي تمامًا بدون استخدام أي إضافات باستثناء نشارة الخشب. بعد الضغط العالي للنشارة (الأخشاب) ، تكون الكثافة عالية جدًا ، بحيث يكون الفحم أيضًا عالي الكثافة وذو نوعية جيدة. عادة ما تكون درجة حرارة تسخين الفحم حوالي 300 إلى 400 درجة مئوية ، وهذا الضغط من الفحم النقي ، يمكن أن تصل أعلى درجة حرارة إلى أكثر من 760 درجة ، وتستمر لفترة طويلة ، أكثر من نصف كيلو بقليل من الفحم المضغوط يمكن الشواء لحوالي 3 ساعات ، بيئية وراحة حقًا ، يفضلها عشاق الشواء.

كمصدر للطاقة المتجددة ، لا يزال الفحم شائعًا في الحياة اليومية الحديثة. يحب عشاق الشواء شواء الفحم بسبب مزاياها ، وجوهر الطبيعة ، ورائحة الخشب الطفيفة ، التي يتم جلبها بشكل طبيعي إلى الطعام الذي يقومون بطهيه ، ومذاقها مختلف بشكل طبيعي. الخشب مصنوع من الفحم ، لذلك يسهل نقله ، ويسهل تخزينه ، وأقل دخانًا ، ولا يترك سوى الحرارة.

يفضل المطبخ الراقي الحديث"حريق أعمى"ويهتم بفن الجمع بين الطبيعة والتحكم في درجة الحرارة. أصبحت أدوات حرق الفحم والشوي والحديد الزهر الخيار الأول للطهاة.